Щепа для копчения — это мелкие кусочки древесины, которые используются в процессе копчения продуктов (мяса, рыбы, сыров, овощей и т.д.). Её основное назначение:

Придание аромата. 

Разные виды древесины (яблоня, вишня, дуб, ольха и др.) выделяют при тлении уникальные ароматические соединения.

Например: 

- Фруктовые породы (яблоня, вишня) дают сладковатый, нежный дым. 

- Дуб  — насыщенный, терпкий аромат, популярный для красного мяса. 

- Ольха — классический выбор для рыбы (например, лосося).

Создание дыма

Щепа тлеет при контролируемой температуре, выделяя дым, который: 

- Обезвоживает поверхность продукта, формируя корочку. 

- Пропитывает продукт веществами, придавая характерный «копчёный» вкус. 

- Убивает бактерии (частично) за счёт содержания фенолов и других соединений.

Контроль температуры 

- При горячем копчении (температура 70–120°C) щепа быстро сгорает, обеспечивая нагрев и образование дыма одновременно. 

- При холодном копчении (15–25°C) щепа медленно тлеет в отдельной камере, чтобы не перегревать продукт.

Сохранение сочности 

Дым и низкие температуры (особенно при холодном копчении) позволяют продукту сохранять влагу, оставаясь сочным.

Эстетический эффект 

Щепа придаёт продуктам золотистую или коричневую корочку и аппетитный вид.

Советы по использованию: 

- Выбирайте щепу без коры и смол. 

- Замачивайте щепу перед использованием, чтобы она тлела, а не горела. 

- Сочетайте с продуктами: 

  - Рыба — ольха, яблоня. 

  - Курица/индейка — вишня, груша. 

  - Свинина/говядина — дуб. 

- Не используйте слишком много щепы — избыток дыма может сделать продукт горьким.

Щепа — ключевой элемент для создания аутентичного вкуса и аромата копчёных блюд. Экспериментируйте с разными видами древесины, чтобы найти свой идеальный вариант!